今年も『香箱蟹』期間限定でご提供いたします。
【香箱蟹とは】石川県では、ズワイガニの雌を「香箱ガニ」あるいは「甲箱ガニ」と呼んでいます。
一度食べたらファンになること確実です。香箱ガニの大きさは、加能ガニ（ズワイガニの雄）の半分ほどですが、
甲羅の中にあるオレンジ色の未成熟卵「内子（うちこ）」やカニミソ、お腹には茶色の粒状の卵「外子（そとこ）」をたっぷり抱え、
小さいながらもその味わいは天下一品、地元ならではの味わいです。
香箱ガニは、底びき網で漁獲されますが、石川県では資源保護の観点から、11月6日に解禁、終期を漁業者自ら取り決めして、平成26年漁期から12月29日までとしています。
2ヶ月に満たない漁期、そして冬の日本海のシケなどで出漁が少なくなることもあって、石川県産はプレミアものですね。
～「石川県漁業協同組合 JFいしかわ 公式ホームページ」より～